西兰花芽已经被发现含有含有比成熟西兰花多7倍的多硫化物。
还记得你的父母曾经说过:“多吃蔬菜，它们对你有好处”吗?嗯，他们说得很对。几项研究表明，摄入更多十字花科蔬菜，如西兰花，美国最广泛食用的蔬菜之一，与降低糖尿病和癌症等疾病的风险有关，这要归功于它们的有机硫化合物，如硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯，它们具有广泛的生物活性，包括抗氧化活性。然而，很少有研究关注西兰花芽中多硫化物的内源含量。
西兰花芽中多硫化物的研究
由大阪城市大学科学研究生院助理教授Kasamatsu Shingo和Hideshi Ihara教授领导的研究小组调查了西兰花芽在发芽和生长过程中的多硫化物含量。在他们之前的工作的基础上，研究小组证明了十字花科蔬菜中多硫化物分子的丰度。
研究小组发现，西兰花芽中的总多硫化物含量在发芽和生长过程中显著增加，在发芽的第五天，多硫化物含量增加了大约20倍。此外，他们还发现了一些分子结构不确定的未知多硫化物。这些发现表明，西兰花芽中丰富的多硫化物可能有助于其众所周知的促进健康的特性。
研究表明，西兰花芽的总多硫化物含量明显高于成熟的西兰花。
影响及未来展望
Kasamatsu博士说:“在西兰花种子发芽过程中发现多硫化物含量显著增加完全是偶然的，非常令人惊讶。这一发现提示多硫化物可能在植物萌发和生长过程中发挥重要作用。对这些未知多硫化物药理功能的进一步研究可能会导致神经退行性疾病、中风、癌症、炎症和其他氧化应激相关疾病的新的预防和治疗方法和药物的发展。”
这项研究结果发表在《氧化还原生物学》杂志上。
参考文献:“西兰花芽发芽过程中多硫化物产生变化的非靶向多硫化物组学分析”，作者:Shingo Kasamatsu, Takuma Owaki, Somei Komae, Ayaka Kinno, Tomoaki Ida, Takaaki Akaike和Hideshi Ihara, 2023年9月6日，Redox Biology。DOI: 10.1016 / j.redox.2023.102875
资助:日本文部科学省、日本文部科学省、日本科学技术振兴机构、吸烟研究基金会、富士蛋白质研究基金会、朝日集团基金会、大阪城市大学。
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