科技名词是科学知识反映为人类语言的艺术，它凝结着人类的智慧和劳动，衍射出科技、文化和社会的变迁。学习科技名词，充实对科技概念内涵的认知，能够让我们理性面对世界的瞬息万变。
酸、甜、苦、辣、咸，
“甜”可以说是人类最喜欢的味道。
长期以来，
人们一直通过摄入糖分来品尝甜味。
但过量摄入糖分，
可能导致糖尿病等一系列健康问题。
于是，人类发明了一系列甜味剂来代替糖。
那么，什么是甜味剂？
我们常见的甜味剂又有哪些专业的解释？
今天，我们一起来了解一下吧
甜味剂
sweetener
定义：使食品呈现甜味的食品添加剂。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
天然甜味剂
natural sweetener
定义：从自然界生物体中提取加工而得到的除蔗糖以外的天然甜味物质。如罗汉果苷、甜菊糖、新橙皮苷等。
学科：食品科学技术食品科学食品化学食品风味化学
合成甜味剂
synthetic sweetener
定义：人工合成的可产生甜味感觉的非糖类化学物质。甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。合成甜味剂包括糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
学科：食品科学技术食品科学食品化学食品风味化学
甜蜜素
sodium cyclohexyl sulfamate
定义：环己基氨基磺酸、环己基氨基磺酸钠和环己基磺酸钙的统称。环己基氨基磺酸呈白色结晶状粉末，易溶于水，有酸柠檬的甜感，是一种强酸。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
新橙皮苷二氢查耳酮
neohesperidosyl dihydrochalcone
定义：从柑橘类天然植物中提取的新橙皮苷经过氢化而成的黄酮类衍生物，是一种具有苦味抑制和风味改良的功能性甜味剂。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
糖精
saccharin
定义：白色结晶性粉末，其难溶于水，而其钠盐易溶于水，对热稳定，其甜度为蔗糖的300~500倍。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
木糖醇
xylitol
定义：白色晶体或结晶状粉末，存在于大多数水果和蔬菜中的一种五碳糖醇。结构上不具有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
阿力甜
alitame
定义：一种二肽类甜味剂。甜度为蔗糖的2000倍以上。学名:L-天门冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
果葡糖浆
high fructose corn syrup，HFCS
定义：由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品配料
阿斯巴甜
aspartame，APM
定义：一种由氨基酸组成的合成甜味剂。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
三氯蔗糖
sucralose
又称：蔗糖素
定义：以蔗糖为原料经氯化作用而制得的一类功能性甜味剂。纯品为白色粉末状产品，耐高温,耐酸碱。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
麦芽糖醇
maltitol
定义：麦芽糖氢化而得到的糖醇。可作为功能性甜味剂用于心血管病、糖尿病等患者的保健食品中，不能被口腔微生物利用，有防龋齿作用。
学科：肠外肠内营养学基础营养糖类
山梨糖醇
sorbitol
定义：由葡萄糖经醛糖还原酶作用生成的醇。其代谢不引起血糖升高，可作为糖尿病患者食品的甜味剂和营养剂。
学科：肠外肠内营养学基础营养糖类
甘露糖醇
mannitol
定义：甘露糖的醛基还原为醇基而形成的糖醇。存在于植物渗出液中，易结晶。也存在于昆布属海藻和少数真菌中。
学科：生物化学与分子生物学糖类
甜菊苷
stevioside
定义：从多年生草本植物甜叶菊（Stevia rebaudiana）干叶中提取的一种天然非营养型甜味剂。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
甘草苷
liquiritin
定义：豆科植物甘草的根中的一种黄酮类化合物。甜度为蔗糖的100~500倍，甜味缓慢、存留时间长，常作为甜味改良剂或增强剂与其他甜味剂混合使用。
学科：食品科学技术食品营养食物营养价值、营养强化食品新食品原料、植物化学物与保健食品
甘草甜素
glycyrrhizin
定义：从甘草中提炼制成的甜味剂。呈白色结晶状粉末，无热量。纯品甘草甜素甜度约为蔗糖的200倍，甜味感受较慢，并有后苦味。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
高果糖浆
high fructose syrup
定义：果糖含量在42%以上的糖浆。
学科：食品科学技术食品工程食品原料与加工糖料与糖制品
高麦芽糖浆
high maltose syrup
定义：以精制淀粉为原料，用酶制剂液化、糖化后，经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆。含麦芽二糖(50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品配料
高转化糖浆
high conversion syrup
定义：葡萄糖值为60~70的糖浆。
学科：食品科学技术食品工程食品原料与加工糖料与糖制品
低聚异麦芽糖
isomalto-oligosaccharide
定义：葡萄糖残基之间至少有一个以-1,6糖苷键结合而成的单糖数在2~5的一类低聚糖。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品配料
酶法糊精
enzymatic dextrin
又称：麦芽糊精
定义：以淀粉为原料，经淀粉酶水解得到的具有一定葡萄糖值的产品。
学科：食品科学技术食品工程食品原料与加工薯类与薯类制品
索马甜
thaumatin
定义：一种非洲竹芋甜素。从天然植物Thaumatococcus daniellii的坚果皮中提取出的超甜物质，属天然蛋白质。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
乙酰磺胺酸钠
acesulfame potassium
定义：由叔丁基乙酰乙酸酯异氰酸氟磺酰加成反应后，在KOH作用下环化而成的一类化合物。纯品为无臭白色斜晶型结晶状粉末，易溶于水，溶液呈中性，不易潮解，对光、热稳定，是稳定性最好的甜味剂之一。
学科：食品科学技术食品科学食品添加剂与配料食品添加剂
sdf