水力喷射器是一种高效的机械装置，其工作原理主要基于一定压力的水流通过对称均布的喷嘴喷出，这些喷嘴以一定的倾斜度设置，使水流在喷出后聚合在一个焦点上。由于喷射水流速度极高，周围形成负压，从而使器室内产生真空。同时，二次蒸汽与喷射水流直接接触，进行热交换，绝大部分蒸汽因此冷凝成水。少量未被冷凝的蒸汽与不凝结的气体，在与高速喷射的水流互相摩擦、混合和挤压后，通过扩压管被排除，进一步增强了器室内的真空效果。
水力喷射器具有多种性能特点，包括体积小、重量轻、结构紧凑，操作简单且维修方便。它无需高位安装，耗电量低于传统的真空泵系统，能够节省投资。此外，水力喷射器还具有节油、节水、工作可靠、维修费用低和使用寿命长的优点。
水力喷射器广泛应用于真空与蒸发系统，如真空抽水、真空蒸发、真空过滤等工艺，是制糖、制药、化工、食品等多个行业的重要设备。其高效能和多功能性使其成为现代工业中不可或缺的一部分。