虽然一个基本的面粉糊和一些不错的高汤就能做出足够好的肉汁，但真正让它配得上厨师之吻的是滴水。滴水就像它听起来的那样——当你的蛋白质被煮熟时，脂肪和汁液被煮出来的味道很浓。与高汤不同的是，它们有一种复杂性和深度，与你在肉汁上的调味汁相呼应。它是完美匹配的，因此，你应该尽可能多地使用。不过，诀窍是将这些汁液从脂肪中分离出来。
有两种方法可以做到这一点:最简单的是让果汁在冰箱里冷却一晚。油脂会浮到顶部，颜色变浅，凝固，你可以把它从顶部整块拉下来。一般来说，在大日子里你没有足够的时间来做这些，所以人们会买脂肪分离器。
脂肪分离器看起来像一个透明的茶壶，有一个低的壶嘴和一个有孔的盖子，你可以从里面倒出来。它的原理是一样的:脂肪上升，汁液沉到底部。如果你只是静置十分钟左右，你就可以像使用茶壶一样使用它，当你倾斜分离器时，底部的水滴会流过壶嘴，最后，你可以清楚地看到脂肪什么时候开始流入壶嘴，然后停止倾倒。
如果你没有脂肪分离器，最简单的方法就是用密封袋分离。记住，脂肪会上升。所以把油滴和油脂倒进袋子里，把袋子竖立起来，然后静置十分钟。确保上衣拉链真的拉上了。当你看到油脂在顶部时，拿出两个碗。你要在袋子底部切一个小洞，水滴会流到第一个碗里。就在油滴结束之前，在油开始从孔里流出之前，迅速把袋子移到第二个碗里，把袋子里剩下的东西倒空。
现在所有的东西都分开了，你可以做你需要的滴水，去掉大部分的脂肪。记住，脂肪并不坏，但你要慎重对待。你可以用它来做面粉糊，这样肉汁的味道就更浓了，你也可以用它来烤土豆或蔬菜。和鸡肉细丝一样，火鸡细丝也可以用来做松饼球，用你所有的火鸡骨头做汤。