我记得第一次被邀请参加素食感恩节时，我感到被轻视了。我就要错过今天最重要的时刻了——鸟。相反，当我们不依赖火鸡和肉汁时，餐桌上的各种味道给我留下了深刻的印象。在过去的10年里，当我举办晚宴时，素食者占据了我的客人名单的一部分，我从一个讨厌“素食”的人变成了真正欣赏以蔬菜为中心的菜肴的人。
如果这是你第一次考虑我们中的素食者，这一招将会创造出一道绝对能满足所有人的主菜，无论他们属于哪个阶层，从素食主义者到用手吃鸡腿的客人。整个烤卷心菜听起来可能不太令人兴奋，但这道菜的鲜味非常棒，作为一顿正餐，它的分量恰到好处，放在盘子里看起来非常棒。
我可以给你四个很好的理由来考虑这道菜。首先，它很便宜。一颗巨大的卷心菜不到5美元。作为主菜，它可以供四到五个人食用，作为配菜，它可以供多达八个人食用。它的速度很快——整个菜在一分钟内准备好，在一个小时内煮熟。而且，它太简单了，简直荒谬;你绝对不能搞砸。最后，它很简单。你可以把它从烤箱拿到餐桌上，但你也可以提前做好，必要时再加热一下。事实上，如果你在晚餐前做它，需要一些时间，把它放在烤箱里没有什么坏处，你不能真的烤得太久。它在400度的温度下烹饪，所以它很可能在一天中与其他菜肴一起烹饪。
这个食谱的完美之处在于简单。你只需要在整个卷心菜头上抹上味噌，然后在有盖的锅里以400度的温度烤一个小时。不管用什么样的锅，只要它是烤箱安全的，卷心菜就可以了。前一半的时候，不要盖上盖子，这样卷心菜就可以炖煮了，最后把盖子拿开，这样烤的时候就会有一些漂亮的褐色。当卷心菜做好的时候，用刀刺穿它应该很容易，或者你可以把它放回烤箱，直到它做好。你把它切成楔形，然后把它裹起来，然后直接上桌。
这个食谱的成功取决于几个要点，即白菜的味道非常好，但仍然可以保持一些口感。如果你招待的是一小群人，一颗紫色或绿色的卷心菜就足够了，但如果是一大群人，那就准备两颗较小的卷心菜，每种颜色一颗，这就意味着盘子里的颜色会像彩虹一样，有紫色、亮绿色，还有覆盆子酱油里的洋红色。味增提供了这种丰富而深沉的味道，在炖和烤的过程中，它会在卷心菜上焦糖化，然后与覆盆子的明亮酸一起被切碎。
我谅你也不敢不爱这道菜。
成分
- 白菜一颗，4-6斤
- 两汤匙白味噌
- 一杯新鲜或冷冻的覆盆子
- 1 / 4杯酱油
设备
- 带盖子的烤箱安全锅
- 将烤箱预热到华氏400度，将烤箱架放低，让盖上锅盖的锅有足够的空间。
- 用手把味噌涂在卷心菜上。
- 将卷心菜放入锅中，盖上盖子，放入烤箱。煮30分钟。
- 把盖子拿开，开始继续煮30分钟。
- 准备覆盆子酱油，将大豆和浆果在搅拌机中混合到所需的稠度。
- 把锅拿开，把卷心菜切成八块，放在盘子上。
- 用勺子把覆盆子酱淋在卷心菜上，就可以吃了。